Karottenkuchen mit brauner Zucker-Buttercreme

Karottenkuchen ist tatsächlich eine unterschätzte Köstlichkeit in Deutschland. In Großbritannien hat jedes gute Café seine eigene Carrot Cake Rezeptur. Und auch in den USA genießt er große Beliebtheit. Es ist leicht zu verstehen warum. Karottenkuchen ist saftig und lecker, vollgepackt mit gesunden Zutaten wie Karotten, Nüssen und Gewürzen und kommt in vielen verschiedenen Variationen daher.

Ich möchte euch mein liebstes Karottenkuchen-Rezept vorstellen!

Carrot Cake in diesen einfachen Schritten

So bereitet ihr einen saftigen Karottenkuchen mit Kokosnuss und Pekannüssen zu. Zunächst wird der Ofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt und eine Kastenform eingefettet. Die Kokosnuss und Pekannüsse werden in einer Pfanne leicht angeröstet, bis sie duften.

In einer Schüssel wird Öl mit Vanille, 100 g des Zuckers, dem ganzen Ei und dem Eigelb zu einer schaumigen Masse gerührt. Danach werden die geraspelten Karotten, die angebratene Kokosnuss und Pekannüsse unter die Masse gerührt.

In einer anderen Schüssel werden die Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker steif geschlagen. Das Mehl, Backpulver und die Gewürze werden unter die Karottenmischung gerührt und dann das Eiweiß vorsichtig untergehoben.

Der Teig wird in die vorbereitete Kastenform gefüllt und der Kuchen ca. 1 Stunde im Ofen gebacken, bis er die Stäbchenprobe besteht. Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett auskühlen, bevor er serviert wird.

Was muss in den perfekten Karottenkuchen?

Ein perfekter Karottenkuchen sollte neben Karotten auch noch einige weitere Zutaten enthalten, um eine saftige Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erreichen.

Karotten – Sie sind unsere Hauptzutat! Für einen Kuchen reichen meist 2-3 große Karotten, die grob geraspelt werden.

Pekannüsse – In jeden guten Karottenkuchen müssen Nüsse! Alternativ können natürlich auch Walnüsse verwendet werden. Ich bevorzuge Pekannüsse, da sie nicht ganz so bitter wie Walnüsse sind. Vor dem Backen solltet ihr die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten, das verstärkt ihr Aroma.

Kokos – ist vielleicht kein traditioneller Bestandteil, aber einmal ausprobiert, sind sie nicht mehr aus dem perfekten Carrot Cake wegzudenken! Wie bei den Nüssen, empfehle ich euch die Kokosraspel vor dem Backen anzurösten!

Zimt & Mixed Spice – Wer regelmäßig auf meinem Blog stöbert hat vermutlich schon mitbekommen, dass es bei mir Zimt niemals ohne Mixed Spice daher kommt. Wer keine fertige Mischung findet und sie nicht selbst mischen will, kann sie durch andere Gewürzmischungen wie Pumkin Pie oder Spekulatius ersetzen oder einfach weglassen.

Wenn ihr noch keine Karottenkuchen-Fans seid, hoffe ich, kann euch dieses Rezept überzeugen!