Vegetarisches Weihnachten

• Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit Salzwasser bedecken und kochen, bis die Stücke weich sind. Etwa 20 Minuten sollten ausreichen.
• Die Kartoffeln und den Kürbis abtropfen lassen. Dann beides gemeinsam zu einem Püree stampfen.
• Butter und die Milch hinzufügen, je nach gewünschter Konsistenz.
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss, Salbei und Piri Piri abschmecken.

• Den Blätterteig in 6 gleich große Rechtecke schneiden.
• Den Blätterteig ca. 1 cm vom Rand aus einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
  
• Etwa 1 Esslöffel Frischkäse auf das innere Rechteck des Blätterteigs streichen und gleichmäßig verteilen.
• Etwas von dem Belag auf den Blätterteig geben.
• Bei 180°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Pilz-Topping

• Die Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne die Zwiebeln mit etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchgranulat anbraten.
• In einer anderen Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze leicht anbraten, damit sie weich werden. Etwa 1 Teelöffel braunen Zucker und einen Esslöffel Balsamico-Essig dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich reduziert hat und die Zwiebeln karamellisiert sind. Mit Pfeffer würzen.
• Zwiebeln und Champignons vermischen.

Kürbis-Topping

• Einen kleinen Teil des Kürbis und des Lauch in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis mit etwas Olivenöl vermischen, so dass er leicht bedeckt, aber nicht zu ölig ist.
• Den Blätterteig mit dem Kürbis und dem Lauch belegen und nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen würzen. Ich verwende gerne Salbei, Knoblauchgranulat, Piri Piri und natürlich Salz und Pfeffer.
• Vor dem Backen ein wenig Feta-Käse über den Kürbis und den Lauch streuen.

Spinat-Topping

• Verwendet frischen Spinat oder taut gefrorenen Spinat auf.
• Den Spinat mit ein wenig Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, Piri Piri, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Blätterteig mit dem Spinat belegen und etwas Feta-Käse darauf zerbröseln.

• Die Zwiebel und den Sellerie würfeln. Die Karotten in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Nach etwa einer Minute die Karotten und den Sellerie dazugeben. So lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Tomatenmark und Miso hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Piri Piri würzen. Noch eine Minute anbraten. Dann die Maisstärke dazugeben.
• Mit Wein ablöschen und umrühren, bis es eindickt.
• Gemüsebrühe, Rosmarin und Lorbeerblättern dazugeben und aufkochen lassen.
• Tomaten aus der Dose hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen lassen.
• Die Champignons in Scheiben schneiden und mit Paprika, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons in einer Pfanne anbraten. Mit etwas Sojasauce und Misopaste ablöschen.
• Etwa die Hälfte der Pilze in die Brühe geben.
• Etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Probiert die Brühe ab und zu, um zu sehen, ob mehr Salz oder andere Gewürze hinzufügt werden sollten.
• Kurz vor dem Servieren den Rest der gebratenen Pilze hinzufügen.

• Die vorgekochte Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller verteilen.
• Mit Honig und Thymian bestreuen (vorher die Blätter von den Stängeln entfernen).
• Den Feta-Käse über den Rüben zerbröseln und mit einer Handvoll Walnüsse belegen.