Butter und Zucker in einem Mixer oder mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
Danach Mehl, Zimt und Mixed Spice dazugeben und kneten bis ein gleichmäßiger Teige entsteht.
Walnüsse und Karotten dazu geben und kneten, bis sie im Teig verteilt sind.
Den Teig zu einer Schribe formen und in Folie oder einer abgedeckt für ca. 2h in der Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig ca. 0,5-1 cm dünn ausrollen und nach belieben ausstechen. Die Ausstecher mit kleinem Abstand auf ein Blech legen.
Die Plätzchen nun für 12-15 Minuten Backen, bis sie gold-braun werden. Danach vollständig abkühlen lassen.
Optional: 100g weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen zur Hälfte in die Schokolade tunken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die mit Schokolade verzierten Plätzchen für ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.