Karottenkuchen mit braunem Zucker-Frosting

Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform leicht einölen, damit der Kuchen nicht anbackt.
Die Kokusnuss und Pekannuss in einer Pfanne leicht anrösten. Wenn es herrlich duftet ist die Mischung bereit. ;)
Das Öl mit Vanille, 100g des Zuckers, dem ganzen Ei und dem Eigelb schaumig rühren. Danach die geraspelten Karotten, Kokosnuss und Pekannüsse darunter mischen.
Die Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen.
Das Mehl, Backpulver und die Gewürze in die Karotten-Mischung rühren.
Danach das Eiweiß unter die Karotten-Mischung heben.
Den Teig in die Kastenform füllen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen, bis er die Stäbchenprobe besteht. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Für eine samtige Konsistenz wird der braune Zucker in einer Gewürzmühle gemahlen.
Die Butter, den braunen Zucker und Vanille für einige Minuten schaumig aufschlagen.
Danach Puderzuker und Milch Stück für Stück unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz und Geschmack erreicht wurden.
Die Buttercreme auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.